对于南澳林肯港的鲍鱼捕手来说，每年夏季１月到2月间的60天都是下海捕捞鲍鱼的时节。Darryl Carrison是一位富有经验的鲍鱼捕捞者。从香港到上海，再到北京，享用农历新年大餐的食客多半会将Carrison从林肯港捕捞的绿唇鲍和黑唇鲍狼吞虎咽地吃光，却不会想到Carrison为将鲍鱼送上人们的餐桌所必须忍耐的每日水下6小时的危险捕捞作业。

当回忆起在林肯港捕鲍鱼时所遭遇的与鲨鱼“面对面”的场景时，Carrison说，“你都顾及不到这些风险，当你做这种工作的时候，你不会意识到它是危险的。直到浮出水面时才会说，‘（刚才）可真是有点可怕’。”

据估计，鲍鱼产业每年都可为南澳创造5千万澳元的经济收益，而Carrison在60天的捕捞季可赚到最多至10万澳元，每次潜水，他大概可捕捞到800到1000只鲍鱼，而体积较大的绿唇鲍可卖到70澳元一只。

他每年会像生活在地狱一般地潜水60天，然后便可度过10个月的悠闲假期，他会专注于训练赛马。这份工作高风险、高回报。林肯港的纪念碑上列有当地在大海中丧生的40人的名字，最近的一位是当地最具天赋的鲍鱼捕手Peter Clarkson，他也是第19位在南澳历史上被鲨鱼攻击身亡者。2011年，Clarkson在为捕捞鲍鱼潜水时被鲨鱼攻击。而鲍鱼捕手们面临的一个新的威胁则是来自于非法捕捞者。

一位老道的鲍鱼捕手David Buckland说，“我听说有一个华人组织的犯罪网络，有人去捕捞（鲍鱼），另有装有冰箱的卡车会从西澳返回东海岸，他们在公路上汇合，我还撞见他们几次，他们也对此并不遮掩。”

在2011年，新州警方和澳洲渔业部门合作摧毁了一个每年可获利数十万澳元的非法鲍鱼交易团伙。作为南澳渔业西部地区的经理，Andrew Carr知道从南澳的艾尔半岛到西澳边界的原始海域是世界上质量最上乘的海鲜产地。 他说：“我们估计，每年都有成吨的鲍鱼被非法捕捞者获得，近来，他们的网络显然是越来越复杂精密，而联络手段也更加高科技。”