创意居酒屋 发展靠团队

Minoru

为了让自己的居酒屋充满特色，Minoru设计出不少新意菜式。 比如对于传统的牛舌切片，他就附加了一块hot stone，让吃不惯生冷食物的客人，多了一个热石烤牛舌的选择。

一个企业要成功，什么是最重要的创业元素? 创意、资金，还是人员? 或许有人会说，这三者缺一不可;不过在温哥华日式居酒屋餐厅老板Minoru Tamaru的眼中，「人员」，毋庸置疑是万事之首。 在他看来，优秀的员工决定了企业的品质，也决定了企业发展的方向;没有士兵，何来将军? 创业四年来，Minoru坚持把四十多名员工当成是企业最重要的财富。

竞争成为动力

1995年，日本厨师Minoru Tamaru通过「工作假日」签证登陆温哥华，从此开始了他经营日本居酒屋(Izakaya)的事业。 「居酒屋是一种富有日本特色的休闲餐饮，十分值得在世界各地推广。」他说。 当时，大温哥华只有Guu一家地道的居酒屋餐厅，Minoru应聘成为该餐厅的厨师和店长。

而五年以后，依赖于Guu在本地多年如一的市场推广，日本居酒屋日渐受到人们欢迎和追捧，一时间，多家新餐厅相继开张，数量达到七家，居酒屋风潮席卷大温。 这时，多年梦想拥有自己餐厅的Minoru，认为时机已到，而激烈的竞争带给他更大的动力，他终于告别了Guu，向自己的梦想迈进。 「Guu的老板对我充满鼓励，他激励我说『好好干吧』，这让我感到十分温暖和鼓舞。」Minoru感慨地回忆道。

不久，Minoru第一家居酒屋餐厅「金鱼(Kingyo)」，就在热闹繁忙的Denman街问世了。 而店内古色古香的装潢、充满特色的菜单、高档的店风，以及有趣的店名，让金鱼餐厅开业即火、极受人欢迎。 「我知道，在激烈的市场竞争下，温哥华已经不需要多一家『普通的』居酒屋，如果我的餐厅没有『特色』，没开张，我就已经失败了。」他说。

为了建立「特色」，Minoru极尽全力从餐厅的装潢和菜单上下工夫，用精致日本木雕家具吸引人眼球，更用每天变化的新颖菜单和殷勤的服务，赢得回头客。 如今，该餐厅已经连续三年，当选《温哥华杂志》的「最佳休闲日本餐厅」。

建立满意的团队

回首这段创业历程，Minoru坦言，最艰辛、也是最有收获的地方，莫过于餐厅团队的管理。 「我始终认为，『人(员工)』是一家餐厅成功的最关键。」他说：「我们需要勤力、有创新力的厨师，提供一流的菜肴和新颖的菜单;我们也需要勤力、有个人魅力的服务员，提供贴心的客户服务。建立一个好的团队，是开餐厅最困难的地方;而一旦拥有了优秀的团队，也是一家餐厅最大的财富。」

开业之初，Minoru常常会为团队的建立而苦恼，一方面新人需要培训和磨合，另一方面，超出预期的客流量，也给管理带来了许多挑战。 「最令我苦恼的是，新人常常达不到我的要求，我必须不断地从各类应聘者中找到『钻石』。」他笑坦白道：「比如，如何成为一名优秀的服务员，单纯地依赖管理者的教导，是不够的;优秀的服务员需要有一种自发的服务意识，她要能主动地想到客人需要什么。」

为了找到心中的「钻石」，Minoru的策略是「把网撒大」。「我们对应聘者之前的经历没有要求，对他们的面试表现也没有要求。在名额允许的条件下，我们接受所有应聘者，只要他们愿意留下来，我什么都愿意教他们。久而久之，那些愿意留下来、能够努力学习的，就是会拥有『自发的服务意识』的员工;而我也找到了『钻石』。」

员工决定企业发展

经过多年的筛选和培训，Minoru终于可以满意地说，他拥有了一支满意的工作团队。 另一方面，当他旗下的优秀员工愈来愈多，Minoru第二次感到了创业时机的到来——他的第二家居酒屋餐厅「西瓜(Suika)」于今年落户温哥华西百老汇街。

当许多餐厅老板把「资金」、「市场」或「地理环境」作为开设分店的前提条件，Minoru却向人们展示了另一种有趣、同时也富有启发的创业思路——把「员工」作为企业发展的前提条件。 「是的，当我积累了足够多优秀的员工，开设分店的时机也成熟了;这样，我就能分一些员工去新店，以确保新店的服务和食品素质。」他说。

不过，这一次开店，Minoru心头增添了许多以前没有的压力。「开第一家店时，我没有压力、也没有担心，因为就我一个人，我斗志昂扬。」他解释：「而开第二家店时，我手下已经有了好几十名员工，他们依赖我的创业决定，我肩上的责任大了很多，心理压力自然也会增大。」

为了不辜负「众望」，Minoru这一次加倍谨慎地选择店址、设计店风、选择定位、避免错误，筹备过程一共花了逾两年时间。 「你的员工一定觉得你是一位很好『领导』。」记者不禁发表评论。 Minoru不好意思地笑了，纠正道：「啊，我是不够好的，他们(员工们)才是出色之人，他们创造了一切，我只不过是一个有趣的老板而已。」

桃李不言、下自成蹊。 目前Minoru手下管理的四十多名全职员工中，绝大多数都是跟随了他三到四年的老员工;这无疑是Minoru领导能力的最佳证明。

创业总结

*自我创业的好处…………………

自由度，一切由自己决定，没有人能阻拦。

*自我创业的缺点…………………

责任重大，当四、五十人的生计都掌握在自己手中，感到非常有压力。

*此类餐厅在本地的缺点…………

食物材料不够丰富多样，虽然本地海鲜很新鲜，但是种类方面，相比日本会单一很多，每家餐馆所使用的食材大相径庭，因此难以发挥各自的特色。 不过，相比十五年前，现在的食材选择已经丰富了许多。

*创业中的遗憾……………………

太多了，难以一一道来;但是尽管创业道路艰辛，还是非常享受这一过程，坚持不言放弃。

*未来计划…………………………

在东京和纽约开设自己的居酒屋，迎接更大的挑战。

经营小档案

启动资金：约四十万(来自于个人存款和家人支持)

雇用人数：四十人到五十人

年增长率：由于一开张生意就非常好，因此年增长率并不高，约为5%

食材来源：本地和日本进口

成本回收：于公司开张四年后完成

金鱼(Kingyo)居酒屋

1626 Denman Street, Vancouver

604.608.1677

西瓜(Suika)居酒屋

1626 West Broadway, Vancouver

604.730.1678

文、图：吴海燕